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焦糖泡芙:蓬松张空的奶油面皮中包裹着奶油 外酥内滑口感极佳~

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核心提示:这次特别加入了焦糖元素,快来跟小编一起动手来做吧!焦糖泡芙分量:4人份配制时间:1小时30分钟烘焙时间:25分钟制作材料:泡芙面糊:面粉140克,黄油11 ……

泡芙是一种源于意大利的甜食,蓬松张空奶油面皮中包裹着奶油,吃起来外热内冷、外酥内滑、口感极佳。这次特别加入了焦糖元素,快来跟小编一起动手来做吧! 焦糖。

泡芙是一种源于意大利的甜食,蓬松张空的奶油面皮中包裹着奶油,吃起来外热内冷、外酥内滑、口感极佳。这次特别加入了焦糖元素,快来跟小编一起动手来做吧!

焦糖泡芙

分量:4人份

配制时间:1小时30分钟烘焙时间:25分钟

制作材料:

泡芙面糊:面粉140克,黄油110克,水与牛奶对半混合物250毫升,鸡蛋3~4枚,绵白糖1汤匙,糖粉20克,盐1咖啡匙,层酥面团2卷

焦糖:白砂糖100克

巧克力搅打稀奶油:70%可可脂含量黑巧克力90克,液体乳皮奶油190毫升

制作步骤:

1.将烤箱预热到210℃(第7档),开始配制泡芙面糊。用深平底锅将水与牛奶对半混合物与盐、绵白糖、糖粉和黄油一起加热,煮开后,将面粉一次性加入。以文火熬成质地密实的浓糊。离火,将面糊放入沙拉盆,逐一掺入鸡蛋,并不停搅拌,一直搅拌到将鸡蛋完成吸收。

2.从层酥面团中切出4张直径约10厘米的圆饼。将其放入垫有湿油纸的烤盘,用餐叉齿尖扎出小孔。将泡芙面糊装入裱花袋(口径8毫米),在距离每张圆饼边缘5毫米处挤出一个圆环,里面再挤出一道螺旋线。在第二只垫有油纸的烤盘中,用剩余面糊挤出20余个直径3厘米的泡芙。用20分钟将泡芙烤熟,圆饼则要烤上25分钟,烘焙5分钟后开始将烤箱门保持在半开状。

3.与此同时,将巧克力以40~45℃隔水融化(可使用食品温度计)。随后晾至温热。

4.开始配制焦糖。用深平底锅将100毫升水与白砂糖一起加热至155℃。将平底锅离火放入冷水中以终止熬制。将小泡芙的一半浸入焦糖,然后将其放到油纸上,将覆有焦糖的一面挨着油纸。焦糖凝固后,泡芙自会完全脱开纸面。再将泡芙另一边浸入焦糖并粘到圆饼上,做成四个蛋糕圈。

5.将足够冰冷的乳皮奶油打成搅打稀奶油,并搅拌入融化后尚处温热的巧克力中。将巧克力搅打稀奶油淋到蛋糕圈上。趁凉上桌。

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