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芹菜炒肉丝的做法 营养又简单 佷受欢迎的一道家常菜!

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核心提示:2 净锅上火倒入水烧开,滴入两滴花生油,倒入芹菜氽烫至翠绿色,捞起控干水分,猪瘦肉放在小碗内,加入少许水淀粉抓匀待用……

芹菜炒肉丝

味型:

肉香味

原料:

芹菜500克,猪瘦肉175克,花椒粒3克

调料:

花生油、精盐、鸡精、蚝油、料酒、葱姜、水淀粉、香油各适量

做法

1.将芹菜择净叶子,清洗干净,切成寸段,猪瘦肉洗净切成丝,花椒粒用温水淘洗,沥干水分备用。

2.净锅上火倒入水烧开,滴入两滴花生油,倒入芹菜氽烫至翠绿色,捞起控干水分,猪瘦肉放在小碗内,加入少许水淀粉抓匀待用。

3.净锅重新上火,倒入花生油烧热滑一下,然后倒出,再次加入花生油至热,放入葱、姜、花椒粒爆香,倒入猪肉煸炒至变色,烹入料酒,调入蚝油继续煽炒至上色,下入芹菜,调入精盐、鸡精炒匀,再调入水淀粉勾芡,淋入香油快速炒匀,起锅盛在盘内上桌即可。

大厨小窍门:猪瘦肉要先用小火煸炒至上色,成才后味道才会更好,但芹菜炒的时间不能过长,应保证清脆的口感

花椒油炝炒芹菜

味型:麻香型

葱香味

原料:嫩芹菜350克,鲜红椒25克,洋葱20克

调料:花椒油、精盐、鸡粉、米酒、香醋、葱、姜、香油各适量

做法:

1.将嫩芹莱洗净斜刀切成段,鲜红椒洗净去蒂籽,片开再切成条,洋葱去皮洗净,切成筷子粗细的条备用。

2.取一个小碗,放入精盐、鸡粉、香醋、香油、米酒调匀待用。

3.净锅上火倒入花椒油烧热,放入葱、姜、洋葱炝香,倒入嫩芹菜翻炒至变色,撒入鲜红椒续炒几下,改用大火,烹入小碗内的味汁,迅速翻炒均匀,淋入香油,起锅盛在盘内即可上桌。

大厨小窍门:这道菜要先把料至调好,不断加大火力来爆炒,成菜后无论色泽还是口感会更好。

芹菜炒海米

味型:

咸鲜味

原料:芹菜400克,海米35克,大蒜15克,胡萝卜50克

调料:

花生油、精盐、味精、黑胡椒粉、米醋、白糖、姜末、花椒油各适量

做法:

1.将芹菜择净叶子洗净切成段,海米用温水浸泡至回软,洗净沥干水分备用。

2.大蒜去皮洗净切片,胡萝卜洗净去皮切条备用。

3.净锅上火倒入花生油烧热,放入大蒜片、海米、姜末爆香,烹入米醋,倒入芹菜段、胡萝卜条煸炒至变色,调入精盐、黑胡椒粉、白糖、味精翻炒至熟,淋入花椒油,起锅盛在盘内上桌即可食用。

大厨小窍门:海米不要泡得太久,防止鲜味流失,芹菜炒的火候也不宜过大,成熟即可,才能保证其清脆的口感。

山鸡蛋炒芹菜

味型:

咸鲜味

原料:

芹菜250克,山鸡蛋4个,大葱20克

调料:

色拉油、精盐、香醋、香油各适量

做法:

1.将芹菜择净叶子洗净切成段或者末,大葱去皮洗净切成葱花备用。

2.把山鸡蛋打入大碗内,倒入芹菜末、大葱,调入精盐搅匀待用。

3.净锅上火倒入色拉油烧热,先滑一下锅,倒入搅好的山鸡蛋翻炒,调入香醋再炒至熟,淋入香油,起锅盛在盘内上桌即可。

大厨小窍门:在炒山鸡蛋的时候油温要稍微高些,不然成菜后太过油腻,香醋不要加得过多,否则会影响菜肴口味。

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