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到广丰 请来碗羊肉粉(散文)

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核心提示:羊肉粉是广丰美食中的佼佼者,以冬季食用为主,通常作为早餐,也有作夜宵的……

凡到过广丰做客的,你若问他,在广丰吃什么最留恋,谁都会不假思索地回答:广丰羊肉粉

羊肉粉是广丰美食中的佼佼者,以冬季食用为主,通常作为早餐,也有作夜宵的。一碗羊肉粉的价格相当于普通肉丝粉的6倍。平常能吃上一碗,是一种奢华的享受,外来客人品尝后,都会翘着大拇指说:“天下米粉千千万,广丰羊肉粉最鲜香。”广丰羊肉粉就像广丰人的性格,豁达,豪放,大气,坚定,有着美好生活的向往。装羊肉粉都用大粗碗,碗大可多盛汤汁,你看,火辣的花椒,鲜嫩的肉片,碧绿的蒜叶,再配以白玉般的米粉,细丝般的冬笋,真让人垂涎欲滴!

羊肉粉刚一入口,那种辣香的感觉会顺着你的舌尖倏然到达喉咙处,咀嚼下咽后,羊肉的鲜香感觉就尝到了;再吃一口,羊肉会伴随粉条直达你的肚中,就会有暖乎乎的感受;继续吃下去,肚里的馋虫全被唤醒,全身的细胞与汗毛都调动起来了,整个身体从里到外透着暖洋洋的舒适,呼啦呼啦,呼啦呼啦,一口接着一口,全程伴随滚烫高温对舌尖味蕾的刺激。初尝者,还会发出一连串的感叹:味纯,香浓,可好吃了!直叫吃粉人香汗淋漓,大喊过瘾,对着空碗意犹未尽,回味无穷。

吃过羊肉粉的人,你可知道,山羊的一身都是宝,据《本草纲目》里记载,羊肉滋阴壮阳,是强体健身的一大补品。在广丰,如果冬日不吃几次羊肉粉,心里就会发慌,总觉得冬天怕冷,浑身没劲儿。长时间没吃粉的话就会非常觊觎,像好久见不到心爱的人。

羊肉粉好吃的秘诀在哪呢?广丰羊肉粉的羊,讲究十分挑剔的“精”字:广丰从唐代就开始饲养山羊,常年野外放养,肉质鲜嫩,鲜香不膻;广丰羊肉粉的汤,讲究原汁原味的“鲜”字:羊宰杀后,加入泉水、羊肉、羊骨,辅以秘方香料,文火慢熬,汤的味道又香又鲜;广丰羊肉粉的肉,讲究实惠大方的“美”字:羊肉煮熟,撕下肉片,用纱布扎紧,盛入容器内,用手压平,敷上洗净的白菜叶,再扣上木板,压上重物,隔日后便冻制成羊肉饼。羊肉饼切得厚薄一致,大小整齐,嚼起来有滋有味;广丰羊肉粉的粉,讲究新鲜味足的“新”字:大米经过淘净、泡涨、磨浆、发酵、压榨等多道工序,制成了米粉,制粉作坊现做现吃,从不隔夜。

广丰羊肉粉这道广丰名吃,为广丰经济的发展注入了新的生机和希望,也带火了地方经济的发展。广丰有几家经营羊肉粉的店面,到冬季就财源滚滚,挣了个盆满钵满,最有名的要算五都镇孝云羊肉粉店,铜钹山军潭老彭饭店,因为羊肉纯,汤鲜肉鲜,生意非常火爆,不少人在双休日都愿驱车来一饱口福。冬天早晨,哪怕刮风下雪天,总是门庭若市,排队等候,真是粉香不怕巷子深。

这道人们交口称赞的美食,怎样要在中华饮食文化占有一席之地,成为中华饮食百花园中一朵奇葩?这可引发了我的一些思考:广丰羊肉粉目前还停留在作坊式经营的层面上,尚未形成一种品牌。要将这种特色饮食推出去,就必须实行专业人才培训,转变观念,勇于创新,扩大经营,建立与之相配套的饮食文化服务体系,走市场化品牌化战略路线。在这方面,福建“沙县小吃”的成功经验就值得我们学习和借鉴。很多人都是先知道沙县小吃才进而知道沙县的,沙县小吃只是福建当地的特色小吃,就像西安的凉皮肉夹馍一样,然而,经过品牌化经营,已经遍布全国各地。从经济上讲,广丰羊肉粉已经初步形成了一条产业链,养羊、屠宰、做粉、卖粉,遍及广丰城乡以及周边县市,正在逐渐走向全省全国。从文化上说,这种饮食滋养着人们的热情,形成一种饮食文化,拥有一传十十传百的感染力,吸引了更多的人慕名前来,正在给这片火热的广丰大地带来吉祥和兴旺。希望有一天,广丰羊肉粉这个品牌就像北京人之于奶油炸糕、驴打滚儿;上海人之于汤包百叶油面筋;重庆人之于火锅一样也闻名全国。

广丰这座江南小城,景色秀丽, 风光旖旎,已有1300多年的历史,也算是古城了。衷心祝愿这个生活水平不断提高的经济强县为中国的美食文化添砖加瓦。将来,当羊肉美食名声鹊起的时候,只要你到广丰来做客,广丰人就会热情地给你捧上一大碗热气腾腾的羊肉粉!

关键词:广丰 散文 羊肉粉

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