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猪大肠的3种做法 肥肥嫩嫩猪大肠 一口咬下鲜香四溢

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核心提示:根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头,它们的脂肪含量是不同的,小肠最瘦,肠头最肥……

猪肠是用于输送和消化食物的,有很强的韧性,并不象猪肚那样厚,还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头,它们的脂肪含量是不同的,小肠最瘦,肠头最肥。 用猪大肠治疗大肠病变,有润肠治燥,调血痢脏毒的作用,古代医家常用于痔疮、大便出血或血痢。如《仁斋直指方》和 《奇效良方》中的猪脏丸,《本草蒙筌》中的连壳丸等,皆是用于治疗直肠病变的名方,其中均用到猪大肠。

1、 干煸肥肠

很多人都不喜欢吃动物的内脏觉得很恶心吃不下去,但其实动物内脏是一种很美味的食物哦

食材准备:

猪大肠400克,青椒一个,洋葱半只,干红辣椒适量,葱数根,生姜三四片,大蒜三瓣,胡椒粉一茶勺,糖一茶勺,盐一茶勺,生抽一勺,郫县豆瓣酱一勺,油适量。

做法

1、 猪大肠我是熟食买来的,切成菱形块备用。生的肥肠制作见小贴士。葱切段,生姜切片,大蒜剥皮。青椒洗净去籽切块,洋葱切大片,干红辣椒切段。

2、 锅烧热放少许油,下葱姜爆香。

3、 放入熟的肥肠转小火煸炒,煸的时候要注意火力。待肥肠煸至表皮微卷发黄,出油时,盛出待用。

4、 锅中煸肠留出的油加热,依次放入蒜、干红辣椒炒香。

5、 加入一勺郫县豆瓣酱,然后放入洋葱片翻炒至变软。

6、 下青椒块和煸好的肥肠翻炒。

7、 调入生抽,加入盐、糖、胡椒粉调味。

8、 装盘开吃!(干煸肥肠时不能用急火,要让水份慢慢蒸发)

二、川味辣子肥肠

食材准备:

猪大肠600克,线椒100克,干辣椒一把,蒜苗4棵,八角5粒,桂皮两段,小茴香适量,香叶4片,花椒2勺,砂糖一勺,料酒适量,高度白酒一勺,生抽适量,老抽适量,姜2颗,蒜2粒,葱3颗。

做法:

1、 准备好所有食材

2、 肥肠仔细洗净后放入锅中加入姜片和料酒煮5分钟

3、 焯水后再洗两次继续放入锅中放入姜片,八角,葱白,花椒,白酒,料酒,老抽,生抽,盐

4、 加入适量的清水大火烧开后转中火煮25分钟左右即可

5、 葱姜蒜切碎,干辣椒,辣椒和蒜白斜切段

6、 卤好的肥肠晾冷

7、 肥肠斜切小段

8、 锅内放较多点的油

9、 油烧七八分熟倒入肥肠炸至肥肠表面微焦捞出备用

10、 锅内留适量油下大料,干辣椒,花椒,葱姜蒜爆香

11、 倒入炸好的肥肠翻炒片刻放入料酒,生抽,老抽,砂糖炒至肥肠上色

12、 加入蒜白,辣椒段,盐翻炒至辣椒断生即可关火

13、 最后加入调味料翻匀即可出锅

14、 搞定了,肥肠一定要仔细清洗干净那是装便便的地方,哈哈。卤肥肠时加入适量的白酒对去除大肠的异味特别有效!再爆炒前滚油炸一下非常肥肠味道既不肥腻口感又好。

3、 红烧肥肠

食材准备:

猪大肠1000克,干辣椒少许,生姜片少许,桂皮少许,八角少许,料酒少许,盐少许,白糖少许,生抽少许,老抽少许,白醋适量,面粉适量,盐适量。

做法:

1、 猪大肠用热水加适量的盐清洗,用手反复的搓揉。

2、 用白醋清洗,用手反复的搓揉。

3、 把大肠全部翻过来,不喜欢烧好后的大肠太油腻的,这个时候可以撕掉肠子内部的肥油,我就清理的比较干净。喜欢吃那种油油的感觉就不需要把肥油撕的太干净

4、 加入适量的面粉。(不要加水)

5、 用手搓揉大肠,让面粉充分的把大肠上面的脏东西裹掉。

6、 用清水洗去面粉。

7、 反复冲洗几次,直到冲洗干净为止。

8、 锅里水烧开,加入适量的料酒,生姜,和白醋,放入洗干净的猪大肠焯水后捞出。

9、 把焯水后的猪大肠再翻个身翻回去。

10、 这样猪大肠就全部清洗干净了!把猪大肠切成小段。备用!

11、 炒锅里加入适量的食用油,放入生姜片,干辣椒段,桂皮,八角。小火炒出香味来。

12、 把切好的猪大肠倒入锅里翻炒。

13、 加入适量的料酒,少许生抽,老抽,盐,白糖,一起翻炒一下。

14、 加入适量的开水,大火煮几分钟。

15、 转小火炖一个半小时到两小时,具体炖的时间根据自己的炉火的火力大小来决定。

16、 小火炖好后倒入砂锅大火收卤汁。

17、 美味可口的红烧肥肠成功了!

关键词:猪大肠 做法 嫩嫩 肥肥 鲜香

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