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中华鲁菜:酱焖加吉鱼

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核心提示:原料加吉鱼 1 条约重 750 克,水发冬笋 25 克,水发口蘑 10 克,甜面酱15 克,精盐 1 克,酱油 25 克,绍酒 15 克,清汤 200 克,味精 1 克,葱 1 段、姜 1 片,白油 100 克……

酱焖加吉鱼

酱焖加吉鱼,此菜是将甜面酱抹入原料刀口中先煎后焖,色泽红润,肉质鲜嫩,具有甜面酱经焖过的特有香味,食之可口,别有风味。【原料】

加吉鱼 1 条(约重 750 克),水发冬笋 25 克,水发口蘑 10 克,甜面酱15 克,精盐 1 克,酱油 25 克,绍酒 15 克,清汤 200 克,味精 1 克,葱 1 段、姜 1 片,白油 100 克。【制法】

1.准备工作:将鱼刮鳞,去鳃,剖腹去内脏,洗净后,在鱼身两面均划上棋子花刀,刀口内抹上甜面酱;冬笋切成长 4.5 厘米,宽 1.5 厘米的薄片,口蘑片成薄片。

2.烹调:炒勺放微火上,加白油烧至七成热,将鱼下人勺内, 煎至两面发红时,放入葱、姜、酱油、清汤、绍酒、冬笋、口蘑,扣上大盘焖 5 分钟,把鱼翻过,焖透至熟,剔除葱姜,把鱼捞出盛入鱼盘内;勺内汤汁煤泞,浇在鱼上即成。

关键词:中华 鲁菜 加吉鱼

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