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它是安徽经典小吃 外脆里软 口味甜糯 早餐吃它解馋又管饱

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核心提示:说起麻球,它属于油炸面食一类,是沪苏浙皖一带的经典小吃……

麻球是我们安徽这里,街边最常见的早餐小吃,外脆里软,口味甜糯,吃完回味无穷,在我们当地,它是一款很受欢迎的小吃,记得上学那会,早餐买的最多的就是麻球了。

说起麻球,它属于油炸面食一类,是沪苏浙皖一带的经典小吃。主要制作材料是糯米粉和芝麻,早期的麻球只有原味,后来有了各种口味,比如豆沙麻球、南瓜麻球等。对我而言,我更喜欢有夹心的麻球,吃起来口味层次更丰富些。

其实麻球的做法并不复杂,只要掌握好小技巧,自己在家也能轻松做出来。那么今天给大家分享一下怎样在家制作麻球吧,掌握做法和诀窍后,做出来不会塌陷,口感外酥里软,而且个个空心,超好吃。

【紫薯豆沙麻球】

所需食材:糯米粉250克、紫薯粉12克、细砂糖42克、白芝麻适量、豆沙184克、无铝泡打粉1克、水180克

1、将紫薯粉、糯米粉、细砂糖、无铝泡打粉倒入一个大碗内,用筷子先简单混匀一下。这里泡打粉也可以用1克小苏打替代

2、接着把180克的清水缓慢倒入碗内,一边倒入,一边用筷子搅拌成面疙瘩状,待水全部倒完后,下手揉成柔软且光滑的面团,盖上保鲜膜,室温静置20分钟。这里水的用量不是绝对的,因为不同牌子的糯米粉,吸水率有差别,所以根据自己面团干湿状态,酌情增减。

3、20分钟后,将面团取出,均匀的分割成23等份,然后盖上保鲜膜,防止被风干

4、取一个小面团,将它按扁,然后放上豆沙馅,我的豆沙馅一个是8克重。这里的豆沙最好不要太湿,会让麻球空心状态受影响

5、然后包好即可,包好后将它搓圆一些。因为现在是夏天,空气比较干燥,如果你的面团有些许干,不好操作的话,在手掌心拍点水就可以了

6、搓好的圆球放到白芝麻碗内,让它沾满白芝麻,裹好后最好用手按压一下,这样会粘的紧实一些

7、锅内倒入大半锅油,油的用量最好可以没过麻球生胚。中火将油稍微加热一下后,转小火,然后将麻球生胚下锅,一次不要放太多,可以分批次炸。待麻球炸到定型后,要用铲子时不时的推动一下麻球,让它受热均匀

8、当麻球飘起来后,我们开始用漏勺按压麻球,等瘪下去的麻球再次鼓起时,继续按压,按压的时候记得要翻面,正反面各按压3~4次即可,一定要按压麻球,这是让它成为空心的主要步骤。最后麻球炸到表面变硬,略微发黄,就可以出锅了。

9、成品,它是安徽经典小吃,外脆里软,口味甜糯,早餐吃它解馋又管饱

小贴士:

1、加泡打粉能够更好的促进麻球空心,而且让表皮吃起来也更薄更脆

2、油炸麻球按压手法不能少,这是让它越炸越大的,空心更明显的小诀窍

3、全程都要用小火油炸,这样炸好的麻球才不会开裂

透露一个炸麻球的小秘诀,不仅不开裂,还个个空心,学会后不用买,快来试试!

关键词:安徽 口味 经典 小吃 早餐

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