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酸奶经过高温还能吃吗 10种人不宜喝酸奶

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核心提示:但事实上,酸奶加热后只是其中的活性益生菌、维生素等会有所流失或失效,但其他营养成分不会改变,也不会产生有毒物质,除非你加热的酸奶已经出现变质现 ……

最近温度有点高,买了的酸奶放在车里忘记拿出来,就跟加热了一样,这经过高温的酸奶还能吃吗?高温加热后会不会变质,吃了中毒呢?

酸奶是鲜牛奶加入益生菌之后发酵而成的奶制品,整个发酵过程需维持恒温在40度左右的温度才行,一般做好后需冷藏或常温保存,但若是经过高温加热后,其中的益生菌会再次发酵繁殖,很容易出现变味变质的现象,一旦高温后的酸奶喝起来酸味过重并有析水情况的,就说明酸奶已经变质不能继续吃了,但若是没有变质的情况下,高温后的酸奶只是其中的益生菌失效,但并不影响食用,可以放心吃。

但事实上,酸奶加热后只是其中的活性益生菌、维生素等会有所流失或失效,但其他营养成分不会改变,也不会产生有毒物质,除非你加热的酸奶已经出现变质现象了,而变质的酸奶光从形态以及口感上就能看出,一般人不会继续吃,就算吃了,也要达到较大的量才会中毒,因此酸奶加热后如无变质,继续食用是安全的,不会出现中毒。

对于已经进行过杀菌处理的乳酸菌酸奶饮品,其在杀菌的过程中就已经杀死了活性益生菌,因此这种酸奶不含活性益生菌成分,加热后也不用担心会杀死活性益生菌,导致酸奶失去营养成分,是可以放心加热喝的,但需注意加热温度以及是否过期。

根据相关实验表明,酸奶在加热到40—43度左右,是不会杀死乳酸菌的,因此对于含有活性益生菌的酸奶,可以采取以下方法正确加热食用: 1、温水浸泡法 将酸奶放入温度在40度左右的水中浸泡,建议把握不好水温的,可以用温度计测量,这样浸泡加热后3分钟即可。 2、微波炉加热法 现在市面上有很多微波炉的功能,都可以进行低温加热,如果想要喝温的酸奶,可以将微波炉倒在可加热的碗中,然后低火加热20秒左右,这样也能维持益生菌的活性。

关键词:酸奶 高温

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