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粽子 你咋就这么黏?

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核心提示:在这一天,人们会用各种各样的活动纪念屈原,比如龙舟比赛,比如挂上艾草驱蚊辟邪在这些活动中,参与人数最多的要数吃粽子了……

转眼又到了端午节,这个因屈原而发扬光大的日子,如今已成为中国乃至世界上许多国家的节日,甚至被联合国教科文组织列入了“非物质文化遗产”。在这一天,人们会用各种各样的活动纪念屈原,比如龙舟比赛,比如挂上艾草驱蚊辟邪......

在这些活动中,参与人数最多的要数吃粽子了。

不同地方的人对粽子的味道喜好各有不同,北方人喜欢吃甜的,就在里面裹上豆沙、蜜枣等馅料;南方则以咸粽子和肉粽子为主,里面就是蛋黄和鲜肉之类。

但不管里面包裹的是什么,紧挨着粽子叶的那团“米饭”绝对是黏黏的,咬起来有粘牙的感觉。粽子里的米为什么这么黏?

众所周知,粽子的主要材料是糯米,也叫江米,是稻米的一种。

所有的稻米都由富含葡萄糖颗粒的淀粉和蛋白质构成,其中淀粉又分成直链淀粉和支链淀粉两种。

这两种淀粉最显著的区别,简单说起来就是连接方式的不同。直链淀粉的每一个淀粉分子,都被一条线性的分子链串联在一起;相比而言,支链淀粉的分子链有很多分叉,每一个淀粉分子都在不同的方向上和其他淀粉分子彼此相连,形成一个盘根错节的链接网。

关键词:粽子 就这么

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