湘西天气:周六 09月21日 (实时:22℃),28 ~ 20℃,阴转多云,北风3-4级,PM2.5:63
《湘西日报》 《湘西晚报》 电视直播 便民服务 测试平台
当前位置: 湘西网 > 社会 > 正文

别人过立秋贴秋膘 胶东莱西却要吃“渣”

在手机上阅读:
湘西网整理 
核心提示:俗语老话讲吃了立秋的渣,大人孩子不呕也不拉,讲究的就是民间食俗里对于秋季腹泻的预防,将磨好的豆渣与应季的青菜合煮做成菜,这份黄豆的清香是伴随一 ……

忙着补秋膘,但在山东胶东地区,这立秋的日子过得倒有点像忆苦思甜,这一天对于老一辈胶东莱西人来说,势必要吃上点“渣”,立秋之后的日子才能过得顺遂。 用吃炖肉的办法把夏天身上掉的膘重新补回来,所以叫“贴秋膘”。 4、山东吃“渣” 山东莱西地区则流行立秋吃“渣”,就是一种用豆沫和青菜做成的小豆腐,并有“。

立秋时节 民间素有“贴秋膘”的习俗 民间流行在立秋这天以悬秤称人,将体重与立夏……山东 莱西地区流行立秋吃“渣”,一种用豆末和青菜做成的小豆腐,并有“吃了。 立秋是开始贴秋膘的好时节,北方人最热衷这件事。那么到底立秋贴秋膘北方吃什么……东北立秋要吃黄瓜。 2、山东莱西地区则流行立秋吃“渣”,就是一种用豆沫和。 立秋,民间素有“贴秋膘”的习俗。伏天人们胃口差,不少人都会瘦一些。瘦……山东的一些地方,比如青岛、莱西等地区曾流行吃用豆末青菜做成的豆腐渣,并。 人的食欲一般都是比较差的,所以很多人过完伏天之后……清瘦之后,会在立秋吃一些进补的食物,俗称“贴秋膘”……山东立秋吃“渣”。山东莱西地区流行立秋吃“渣”,。 立秋为何要“贴秋膘”:什么叫“贴秋膘” 北京人自古就有好吃的习惯,并且是什么……山东莱西地区流行立秋吃“渣”,一种用豆末和青菜做成的小豆腐,并有“吃了立秋。

京冀:何来贴秋膘? 北京人一说立秋这个词,必然是……的身上却再无湿黏不适之感,毕竟凉爽 的秋天快要……山东莱西地区流行立秋吃“渣”,就是一种用豆末和。 立秋为何要“贴秋膘” “立秋之日凉风至”,作为……你吃桃、我啃瓜,也有人吃豆腐渣 除了“贴秋膘……山东的一些地方,比如青岛、莱西等地区曾流行吃用。 “贴秋膘”一说 。 民间流行在立秋这天以悬秤称人,将体重与立夏时对比来检验……莱西农谚则说:“入伏下雨伏里旱,立秋下雨吃好饭”。同样还有“七月秋样样收,。

新京报讯(记者 田杰雄)一枕新凉一扇风,立秋之际,全国绝大多数地方还忙着补秋膘,但在山东胶东地区,这立秋的日子过得倒有点像忆苦思甜,这一天对于老一辈胶东莱西人来说,势必要吃上点“渣”,立秋之后的日子才能过得顺遂健康。俗语老话讲“吃了立秋的渣,大人孩子不呕也不拉”,讲究的就是民间食俗里对于秋季腹泻的预防,将磨好的豆渣与应季的青菜合煮做成菜,这份黄豆的清香是伴随一些人长大的童年家乡味道。

要吃正宗“渣” 还得用石磨

在胶东莱西的土话里,“渣”可称不上贬义词,大多数传统的莱西人提起这个字,说不定还会咧嘴一笑,他们此刻想起的其实都是那股伴随自己长大的豆菜香味。网络中流传的豆腐渣制作方法往往只有两三步,将豆渣与青菜搅拌炒熟即可出锅。可在莱西传统的做法里,想要在立秋吃上正宗的“渣”,也多的是讲究。

首先这第一步估计就要难倒许多城里人。莱西人李怡然向新京报记者讲述,小时候这道菜所用的豆渣,是家里人把黄豆放在铁锅里泡一天后,再用石磨磨出来的。在她看来,石磨磨出的黄豆豆渣,豆香味道更浓郁,绝非是现在城里人用榨汁机打出来的能够比拟。

石磨磨出来的豆渣才正宗,资料图。新京报记者 田杰雄 摄

另一边,制作豆渣所用的青菜也有说法。李怡然说,秋天丰收的青菜不少,但自家当年还是最喜欢用刚从地里拔出来的新鲜萝卜,在萝卜缨子还透着几分水灵劲儿的时候,就将它们切得细碎,攥干水分。只待将刚磨出来的豆沫放进大锅里慢火烧制到豆腥味散尽,在锅里开始咕嘟咕嘟冒起了泡泡,便可放入萝卜缨子,翻炒至熟,再加上少许食盐,等菜的香气伴随豆香味从锅里飘出,也就到了该出锅的时候。

奶奶家常菜 从小吃到大

小时候奶奶做的豆腐渣,是伴随李怡然后半程暑假的菜肴,也是如今身在城市的她,回忆中儿时秋天的味道。“这其实是道家常菜,除了淡淡的香气,几乎没什么特别口感,我小时候吃总要加一些辣椒才觉得够味,这也并非立秋的专属。但奶奶是个讲究风俗的老人,每年立秋总要亲自忙上半天。”

李怡然说,如今这道菜依然很常见,父母多数情况下也不再亲自动手,而是上街买,“但据他们说,味道还是比奶奶做的要差上一点。”

其实不只是莱西地区,豆腐渣该算得上是整个胶东共同享用的一道菜。在山东临沂,有时逢家人去赶集,99岁的老奶奶张学英总不忘叮嘱孙女带点新鲜黄豆和叶菜,为的就是回家能亲自做道豆腐渣回忆年轻时候常在嘴边的味道。已过而立之年的小孙女对这道菜也几乎从小吃到大,这是奶奶忘不了的“渣”,也是伴自己长大的“奶奶家常菜”。

新京报记者 田杰雄

编辑 张树婧 校对 陆爱英

关键词:过立 胶东 莱西 贴秋膘

相关内容:
免责声明
我们尊重原创,本网站部分文章来源或改编自互联网及其他公众平台,主要目的在于分享信息,让更多人获取有价值的内容资讯,版权归原作者所有,内容仅供读者参考。如有侵犯您的权益或版权请及时告知,我们会尽快删除!
网友评论:
最新推荐
热点推荐