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端午节吃鸡腿菇

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核心提示:这就是说,端午节到了,名贵珍菌鸡腿菇就上市,成为人们节日餐桌上的美味……

云南有句俗语:“五月端午,鸡纵凸土”。这就是说,端午节到了,名贵珍菌鸡腿菇就上市,成为人们节日餐桌上的美味。

这个“纵”字很少见,应读作“zong”。明代梅膺柞的(字汇)上说:

“纵,土菌也,高脚伞头,俗谓之鸡极,出滇南。”

鸡铁,还有许多写法,如鸡宗、鸡棕、鸡踪、鸡奚等等。

今天人们多称之为“鸡腿菇”,因其茎细敛缩,极似鸡腿,故名。

鸡腿菇的味道甚为鲜美,清代史学家赵翼写过鸡腿菇,有《路南食鸡棕》一诗为证:

“老慈惊叹得未有,异钱此鸡是何族?无骨乃有皮,无血乃有肉;鲜于锌雄膏,坟于娜雀腹。只有婴儿肤比嫩,转觉妇子乳枕俗。”

在赵翼来看,这种蘑菇比天上飞的珍禽的味道好得多,口感之滑腻也是独一无二的。

明史上也曾记载明熹宗要新鲜的鸡纵,曾下令飞骑日夜兼程,为他去云南采运,以满足他的口腹之欲。但鸡纵“出土一日即宜采,过五日即腐。采后过一日,即香味俱尽”(《滇略))。可见骑兵为这鸡纵将付出怎样的辛苦!后人张紫规曾写诗讽刺此事:

“革盖飞擎释特遥,中貂分踢笑前朝。

金盘玉着成何事?只为山厨伴寂赛。”

“中貂”指朝廷中的权臣宰相。诗的意思是花这么大的气力弄来的鸡纵,只有宰相这样高的官职才能分得一杯羹,至于唐朝杨贵妃盼荔枝飞骑送来的事,与此相比,简直是不算什么!

端午节正是吃鸡腿菇的时候,此时的鸡腿菇不但味美,而且营养价值也高。它所含碑量高于鱼肉,此外还含有一些微量元素,是别的食品不可比的。同时,它还有药用价值。《本草纲目》中说,鸡纵味甘、性平、无毒,可以“益骨清神”,“治痔”。这就是说,吃它可镇静安神,可以增强消化功能,也可以解酒,因此是下酒的最佳菜肴。

正因为鸡纵有如此多的好处,它一向为古人所称赞。明代杨慎《沐五华送鸡纵》就对鸡纵给予极高的评价:

“海上无风吹玉芝,樵童睡熟不曾知。

仙翁住近华阳洞,分得琼英一两枚。”

杨慎把鸡腿菇看作天上的“玉芝”“琼英”,正说明这种菌类的稀少。在讲究饮食文化的今天,鸡腿菇应是有待开发的一个产品。

关键词:端午 鸡腿菇

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