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桂花节的美食

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核心提示:旧时南北方各地在八月桂花盛开的季节,在桂花盛开地,倾城男女聚集赏桂、卖桂、游玩,称之为桂花市……

桂花节又称桂花市。旧时南北方各地在八月桂花盛开的季节,在桂花盛开地,倾城男女聚集赏桂、卖桂、游玩,称之为桂花市。我国传统的花市很多,如六月莲花市,八月桂花市,九月菊花市,十二月梅花市等。在众多的花市中,因桂花市正值中秋节前后,故而最为壮观。

桂花市于农历八月十四日至八月十六日,共三天,八月十五日中秋节为正日,此日夜,城中大街小巷万人皆空,坐铅、乘车前往桂花市赏桂,也是姑娘们走月亮的好去处。

据《帝京岁时纪胜》《燕京岁时记》《岁华纪丽》等书记裁:“桂花市,千枝金桂盛放,金闪闪,黄澄澄,香飘十里·…沿途灯火通明,红灯高挂,店肆、茶楼、酒馆、游客满座。、河中游船画舫千载,二路人语喧哗,笙歌彻夜不绝……为盛世之风,俗称桂花市。”从中可见当时各地桂花市之盛况。

桂花酱

八月桂花盛开,人们采之,制桂花酱。桂花酱稠浓如琼浆,芳香馥郁,是极好的天然添香添色剂。桂花酱可蘸食,又可作调料、佐料。

桂花露

桂花露不仅清香爽口,并且还有疏肝,治牙痛的疗效功能。

这里值得一提的是,明代秦淮歌妓董小宛便是制作花露的高手。她下嫁如皋冒家之后,不仅自己制花露入懊,还教左右邻居制作。《影梅庵忆语》中记载:“小宛酿怡为露和以盐梅,凡有色香花蕊,皆于初放时采演之,经年香味不变,颜色不变,红鲜如摘,而花汁融液露香,入口喷奥,奇香异艳非复恒有。”桂花酒八月酿制桂花酒。采摘鲜桂花(在诸多的桂花品种中以“青花”为上品,最宜酿酒),浸入酿制好的烧酒中,需待一至二年后,酿成桂花露汁。食用前每5斤白酒中溶入1两桂花露汁,即成桂花酒。此酒,质纯净,色如晚拍,味甘甜,馥郁而醇厚,回味悠久。

清末,光绪皇帝的师傅翁同和品尝过桂花酒,并留下:“带经锄绿野,留露酿黄花”的诗句,表露了对桂花酒的赞美。

桂花茶

有两种,一种用桂花露、桂花谷直接入茶饮喝。

一般是杯中先放茶叶,倒入一匙桂花酱或桂花露,加水冲饮。

这种饮法,第一次冲水,味较浓,第二次味便淡,第三次已无味,需再加入桂花酱或桂花露。

另一种是将鲜桂花放在阴凉处凉干,用文火略焙干装入盒内封口。待饮茶时,与茶叶同放入冲水饮用即可。;这种饮法,口味不如第一种的佳,但香气久长,越饮越香,也别有一番滋味。

关键词:桂花节 美食

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