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吃年糕

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核心提示:当中原的河南人大年初一将面条与饺子同煮,津津有味地品尝他们的金线穿元宝的美味佳肴之际,长江南北的江浙、湖广人却在吃一种用糯米粉做成的粘糕年糕。 ……

当中原的河南人大年初一将面条与饺子同煮,津津有味地品尝他们的“金线穿元宝”的美味佳肴之际,长江南北的江浙、湖广人却在吃一种用糯米粉做成的粘糕——年糕。“年糕”,意为“生活年年高”。

南方人过年食年糕的风俗,其由来可谓久远,至今已有2 000多年的历史。这传说还得从楚国人伍子胥说起。

公元前552年,伍子胥的父亲伍奢和哥哥伍尚无辜被楚平王杀害。伍子胥在楚国安身不得,从楚国逃到郑国,后又投奔吴国。伍子胥出逃后,楚平王立即下令悬赏捉拿,令人画了伍子胥的像,挂在楚国各地的城门关口,严令各地官吏盘查。

伍子胥白天躲藏,夜晚赶路,终于来到了吴楚两国交界的昭关(今安徽省含山县北)。他在朋友的帮助下,化装混出了昭关,又多亏渔夫相助过了大江来到了吴国。吴王阖闾即位后,封伍子胥为大夫,帮助处理国家大事。公元前506年,吴王阖闾拜孙武为大将、伍子胥为副将进攻楚国,大获全胜。吴军攻占楚国的郢都(今湖北荆州市北)后,伍子胥挖开楚平王的坟墓,把楚平王的尸首狠狠地鞭打了一顿。

公元前484年,吴王阖阊死后,其子夫差即位。他不肯采纳伍子胥“联齐抗越”的主张,起兵攻打齐国。夫差打败齐国班师回朝,文武百官都到城外迎接,只有伍子胥默默无言。他预料到将有杀身之祸,便悄悄告诉几个亲信:我死后,如国家有难,百姓缺粮,可到象门城墙下挖地找食。果然,伍子胥遭谗言诽谤,吴王夫差命人将他抛入钱塘江处死。

伍子胥死后,越王勾践举兵伐吴,包围了吴都。京城告急,居民粮尽援绝,饿死者甚多。伍子胥的部下突然想起他的遗嘱,便带领军民在象门挖地找食。他们挖地三尺,果然发现有许多可以充饥的“城砖”。军民们将这些“城砖”洗净煮食,终于渡过了难关。原来,这“城砖”是用糯米粉蒸煮后压制而成,十分坚硬。从此,每逢新春过年,当地百姓家家户户都要打糯米糕,纪念这位为国为民的忠臣良将。后来,逐渐演变成一种习俗,遍及江南诸省。

在江汉大地,人们称年糕为糍把。糍粑的制作是将糯米先在水中浸泡,捞起蒸熟后,再将其捣烂揉和成圆形或条形,待其阴干变硬,切出来的糍粑就像一块块长方体的“砖片”,晶莹透明。据说,立春前用腊水浸泡,吃到四月插秧时也醇美如初。

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